euro dining Claret（ユーロダイニング　クラレット）、今夜もブログ炸裂させます

このコロコロ加減と

カラフルさ

そして甘さ。

まさに万人に愛されるべきお菓子マカロン。



レシピは

卵白

砂糖

アーモンドパウダー

粉糖

それだけ。

それだけだけに奥が深い。

料理人の力量が、

経験が問われる一品。


今回は試作です。

今までも何度となくチャレンジしてきましたが

また作りたくなって

作りました。

まあまあ形にはなっていますがもう一歩。

春までには何とかしたいですね。

春のほんのり苦みのある野菜なんかをクリームに入れ込んでなんてね☆


いつの日かテイクアウトして頂ける必殺のアイテムとして！！

野望に満ちてきているシェフHの独り言でした。  

先日、当店でお祝いをしていただいたお客様へおくらせていただいたケーキです。
同日は保存からタイミングまで、成功をかけて神経を使う大仕事になりますが、喜んで頂ける瞬間を共有できるのはレストランの楽しみのひとつです。
食事の中にはいろいろな思いがこもっているのだな、と日々の仕事に自信を持つとともに頑張ろうという気持ちになります。



クラレットでは事前のご予約でオリジナルケーのお祝いをさせて頂いております。

お誕生日以外にも、そろそろ合格の声も聞こえてきそうですね。
三月、四月は送迎、歓迎の時期、いろいろな節目を迎える季節も近づいてきました。
どうぞ、ご予約はお早めにお願いいたします。  

ひょんな事からシェフの買い出しの代打をうってでました。

いつもの感じで買ってこようと市場へ出発しましたが、和牛を求めて肉屋に入ったとき、タイミング悪くもその日、シェフと中の良い肉屋さんがまだ売り場におらず、売り場の人のちょっとしたアドバイスと、こっちの方が形きれいだな、的な素人独断と、弱気の為のちょっと小さ目部位選択で、国産黒毛和牛イチボ肉、、私、やってしまいました・・



店舗でシェフに見せると、渋い顔。
話を聞けば、形は良くても、場所により、筋の入り方できちんと形取り（切り分け？）できない場所あり、脂の入り方や繊維の流れが均一を欠く場所ではまた、きちんと形取りできない場所アリ、そこを揃えておかないと味も変化するし口当たりも異なるし、火入れも差が出てしまいます。
細胞の集まり方で、肉の繊維が荒い場所、繊細で細かい場所、ただのモモ肉（おしり側）とはいえその中には相当複雑な構造を持っているんだなと、過去にこの複雑性に相当泣かされたという優しいシェフ（当社比）は味見を交えて教えてくれました。

こういうことを知るとまた、頭で理解しながらおいしく食べることが出来るし、おいしく料理しようと努力出来るし、美味しく感じて頂けるよう、お客様にご案内できます。
あー、肉たべたいですねぇ。  

美味しそうなホウレンソウカレーを見てしまったので食べたくて仕方なくて作って作ってしまいました。


玉ねぎを飴色に炒めます


油に、しょうが、ニンニクのみじん切りとホールの（油に香りを移したら後で取り出すので）シナモンやカルダモン、鷹の爪などのスパイス。

そこにトマトソース（酸味）を馴染ませて、飴色玉ねぎ（甘み）でバランスを作って、パウダースパイス（クミン：コリアンダー＝１：２くらいと、あとはお好みで）を入れたらベースの出来上がり。

昔の修行先で、休みの前は決まって、これ。
ここまで朝に作っておくと、先輩方が余った食材をどんどん入れてゆき、結果、なんだか分からなくなります。
しかし、それをねじ伏せるのが「カレー」、そんなイメージでした。



でも今回は狙って美味しく作りたいです、ホウレンソウピューレ。



なので自腹も厭いません、鶏肉。



完成しました！

どう見ても食欲をそそるカラ―ではありませんが、でも美味しそうに見えてしまうカレー！
やっぱりその力は恐るべしです。